घर पर केसे बनाए आटे की कचौरी

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घर पर आटे की कचौरी बनाने के लिए आपको कुछ आसान से सामग्री और विधि की आवश्यकता होगी। यहाँ एक सरल रेसिपी दी गई है:

सामग्री:

1. आटा – 2 कप (मैदा भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
2. घी – 2 बड़े चम्मच (कचौरी के लिए)
3. नमक – स्वाद अनुसार
4. पानी – आटे को गूंथने के लिए (लगभग 1/2 कप)
5. साबूत जीरा – 1/2 चम्मच (वैकल्पिक)
6. चुटकी भर बेकिंग सोडा (वैकल्पिक, खस्ता कचौरी के लिए)
7. स्टफिंग के लिए सामग्री:
   • उबला हुआ आलू – 2 (मैश किया हुआ)
   • प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ, ऑप्शनल)
   • धनिया पाउडर – 1/2 चम्मच
   • जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
   • लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
   • हींग – 1/4 चम्मच
   • अजवाइन – 1/2 चम्मच
   • नमक – स्वाद अनुसार
   • धनिया पत्तियां – 1-2 बड़े चम्मच (बारीक कटी हुई)

विधि:

1. आटा गूंथना:
   • एक बड़े बर्तन में आटा, नमक, और घी डालकर अच्छे से मिला लें।
   • फिर धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटे को सॉफ्ट गूंथ लें।
   • आटे को गूंथने के बाद ढककर 20-30 मिनट के लिए आराम करने के लिए रख दें।
2. स्टफिंग तैयार करना:
   • एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गर्म करें, उसमें अजवाइन और जीरा डालें।
   • जब जीरा चटकने लगे, तब इसमें प्याज (अगर इस्तेमाल कर रहे हों) डालकर हल्का भून लें।
   • अब इसमें उबले आलू, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च, नमक और हींग डालकर अच्छे से मिला लें।
   • अंत में धनिया पत्तियां डालें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
3. कचौरी बेलना:
   • गूंथे हुए आटे से छोटे-छोटे गोले बना लें।
   • हर गोले को हल्के से बेलन से बेल लें।
   • अब बेलने के बाद बीच में एक चम्मच स्टफिंग रखें और किनारों को उठाकर अच्छे से बंद कर दें।
   • इसे ध्यान से बेलन से बेलें ताकि स्टफिंग बाहर न निकले।
4. तलना:
   • कढ़ाई में तेल गर्म करें।
   • जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए, तो उसमें तैयार कचौरियां डालें।
   • कचौरियों को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
   • कचौरियों को निकालकर अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रख लें।
5. परोसना:
   • गरमा-गरम आटे की कचौरी को चटनी या दही के साथ परोसें।

इस प्रकार आप आसानी से घर पर स्वादिष्ट आटे की कचौरी बना सकते हैं।